Rețete autentice de pâine de casă, cu maia naturală, cereale integrale şi ingrediente sănătoase.
Da, se intampla si asa ceva, sa faci o paine alba folosind faina neagra. Obisnuiesc periodic sa mai incerc diverse fainuri puse la dispozitie de comertul nostru capitalist. Am cumparat de curand niste faina neagra de la un producator pe care nu il mai incercasem pana acum. Nu o sa… Read More »Paine alba din faina neagra
Un plus de savoare este data de cateva seminte de chimen amestecate de la bun inceput in aluat. Fulgii de ovaz presarat pe deasupra au dat painii un aspect rustic, daca mai era nevoie. Hidratarea a fost destul de mare, cam 80%, si a constat doar in apa. Painea a dospit… Read More »Paine simpla din faina de alac si secara
Secarica a dospit peste noapte, la temperatura camerei, intr-un cosulet cu fund relativ drept confectionat dintr-un soi de nuiele fine impletite. Mama s-a odihnit intr-un banetton rotund. Timpul de dospire a fost destul de mare, iar mamei i-a fost destul de greu sa se desparta de culcusul racoros de care… Read More »Secarica
Painea am facut-o cu o maia hranita cu faina de secara integrala proaspat macinata (de aici si o culoare usor cenusie), faina alba 650, lapte si sare. Aluatul a fost putin moale la inceput. Initial am pus 70% lapte dar am mai pus si 10% apa ca se aiba un… Read More »Toast alb cu maia
De multa vreme am vrut sa fac aceasta paine – experiment, si uite ca i-a venit in sfarsit randul. Mazarea uscata astepta cuminte sa fie macinata, iar moara de cereale Rondo si-a facut din plin datoria. Faina de mazare rezultata a fost un pic galbuie, pentru ca si mazarea era… Read More »Paine cu faina de mazare
Am scapat prea multa apa in aluat, recunosc (peste 80% hidratare). Asa am obtinut aceasta paine alba moale, in care am adaugat niste fulgi de ovaz, pentru a-i mai reduce umiditatea si pentru a-i da o mai buna maleabilitate. Painea a fost dospita in frigider vreo 8 ore, si la… Read More »Paine alba moale
Am format doua aluaturi, unul intr-un banneton si unul intr-un cos de dospire oval, captusit cu iuta Painea rotunda s-a cam lipit de banneton si ca atare n-am mai crestat-o, franzela insa am crestat-o clasic si s-a dezvoltat frumos Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Impresionat fiind de margareta Ruxandrei de acum cateva zile, Gabi si-a dorit la randul lui o margareta. Din faina neagra, cu seminte de dovleac, busuioc, unt si kefir, margareta lui Gabi a dospit in frigider peste noapte, intr-un cos de dospire rotund, captusit cu panza de iuta. Timpul de dospire… Read More »Margareta Neagra
Ca si la Margareta neagra, dospirea in frigider vreme de 8 ore nu a fost suficienta, iar aluatul nu a respectat taieturile si a rupt in general acolo unde i-a venit lui bine. Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Painea alba cu secara produce un amestec de culoare destul de inchisa, daca proportia de secara este in jur de 50%. Am adaugat la aluat pe langa faina alba si faina de secara (Bio, proaspat macinata) niste iaurt, suc de rosii (inspirat de painea Ruxandrei) si fulgi de secara. Dospirea… Read More »Paine Alba cu Secara, si banetoane noi
Margareta de secara a fost imaginata de Ruxandra, si are in componenta destul de multe ingrediente: Faina de secara (Bio, proaspat macinata), usturoi, busuioc, susan, iaurt, unt si suc de rosii. Fiind destul de cald, am dospit painea afara, dar nu mai mult de doua ore, stiind ca secara dospeste… Read More »Margareta de secara
Am facut aceste doua painici, si nu o singura paine cu speranta ca voi scurta ciclul de coacere. Amacut aceasta „descoperire”, si anume daca painea este mare, coacerea se face mai greu. Daca painea este mai mica, coacerea se face in timp mai scurt. Plus ca painea netaiata se pastreaza… Read More »Painici integrale de grau spelta
