Seara deja aveam planul pus la cale, asa ca am macinat repede 800 grame de alac BIO din acela fain de la Firiteaz, crescut natural si cum multa dragoste. Peste faina obtinuta am adaugat niste fulgi de ovaz, vreo 100 de grame si niste seminte de in. La toate astea… Read More »Trei cereale: faina de alac de Firiteaz, maia de secara si fulgi de ovaz
Dupa impachetare am presarat un stergar de bucatarie cu faina si malai din abundenta si am asezat aluatul pe el. Deasupra am presarat fulgi de ovaz, si am impaturit servetul peste aluat. Atentie, nu se framanta! Am lasat la dospit inca 3 ore, si apoi am incins cuptorul bine-bine, vreo… Read More »Paine rustica dospita 20 de ore
Aluatul a stat astfel la dospit 7 ore la frigider, si 2 ore la temperatura camerei, intr-un baneton. Am incins cuptorul la 250 de grade, cu tuciul inauntru, inclusiv capacul. Dupa ce s-a incins bine, am scos tuciul afara si am rasturnat aluatul. N-am reusit sa il centrez prea bine,… Read More »Paine la tuci
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Prefermentul a fost din 30 de grame de maia, 125 de grame de faina neagra, 150 grame de apa. Am lasat la fermentat amestecul cca 8 ore. Apoi am amestecat acest preferment cu 400 grame de faina neagra, 200 ml iaurt, 100 ml apa. Aluatul a fost un pic cam… Read More »Reteta impletita de paine neagra cu masline
Ca atare, oare asta se cheama ca am facut Vermont Sourdough Bread? Cred ca nu, dar tare mi-ar fi placut. Pana la urma, ce a diferit fata de metoda folosita pana acum a fost faptul ca am creat un preferment din maia cu apa si faina alba, cremos ca o smantana… Read More »Vermont Sourdough Bread sau doar o alta paine cu maia?
Mai ales ca in aluat am pus si seminte de dovleac si de in care sunt grele, si absorb din lichide, a trebuit ca pe langa apa (peste 20%) sa compensez si cu niste sana (20%), partenerul meu de incredere in experimente. Sana (sau iaurt, kefir, etc) asigura o creste… Read More »Paine neagra cu hrisca
Ca si element estetic dar si pentru aroma sa distinctiva am folosit susan negru, mai corect spus negrilica (Nigella Sativa). Dospirea aluatului am facut-o peste noapte, la temperatura camerei, iar crestarea am facut-o un pic prea adanc, permitand aluatului sa se relaxeze pe orizontala mai mult decat mi-as fi dorit.… Read More »Paine de alac Bio cultivat fara plug
Am ales alacul pentru aluatul matasos pe care il produce, asa ca am macinat cca 500 gr de boabe de alac. Am adaugat 300 ml sana, 100-150 gr. de apa, un pic de seminte de floarea soarelui si niste seminte de dovleac. Ca de obicei, am adaugat sare – 10… Read More »Paine din faina de alac cu sana si anason
Dospirea – ca de obicei, in 2 faze, una la frigider si una la temperatura camerei, in cosul special de rachita (banetton). Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
E vara, caldura te inghesuie pe unde te prinde, in lipsa aerului conditionat – pentru cei de la oras – sau a adierii dinspre padure – pentru cei mai norocosi ce au parte de mai multa natura. Astazi nu o sa vorbesc la modul direct despre paine, ci despre un… Read More »Harta morilor de faina pe piatra
Painea pe care o prefera Maria are la baza faina de alac proaspat macinata si faina de secara proaspat macinata. De data aceasta, am adaugat si chimen in aluat, care a avut o hidratare de 80%. Nu am mai crestat aluatul, deoarece a fost destul de dospit, si l-am lasat sa… Read More »Painea Mariei
