Ca si la celelalte paini pe care le-am facut in ultima vreme, am incxeput cu un preferment cu hidratare 100%. Adica la 100 gr faina, 100 gr (ml) apa, plus ceva maia hranita cu faina alba (de regula 50-60 de gr). Prefermentul a stat bine merci toata ziulica la fermentat, adica vreo 10 ore.
La preferment am adaugat 250 gr de faina alba si 150 de grame de faina de soia, pe care am macinat-o acasa, cu moara mea de incredere. Soia este un pic ciudata, produce pe langa o faina foarte fina si niste coji destul de mari, nu foarte compatibile cu aluatul. De aceea am cernut faina de soia iar asa-zisa „tarata” am remacinat-o, ca sa obtin ceva util.
Aluatul l-am impaturit de cateva ori, dar nu l-am mai framantat si l-am asezat sub forma de turtite in tava de copt, pe hartie pergament. Tava a intrat la frigider pentru 10 ore, dupa care am bagat-o la cuptorul incins la 250 de grade.
Ce contributie a avut faina de soia la experimentul meu? Un miez frumos colorat, de un galbui-untos, cu o aroma fina, care as putea spune ca rotunjeste gustul painii.
Ciabatta este una din painile ce nu trebuie ratate. Asa cum spunea Corina, „peste tot pe unde apare este hit”. Perfect adevarat!
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
