Pentru preferment folosim amestecul clasic: 200 ml apa, 200 gr faina integrala (puteti folosi 100 de secara si 100 de grau) si 50-100 gr de maia. Lasati prefermentul sa dospeasca in cuva masinii timp de 10 ore, pana isi dubleaza volumul si prezinta bule de fermentare vizibile, ca in imagine.
Adaugati la preferment 300 ml de apa, si 800 de grame de faina. Daca vi se pare ca in total cantitatea este prea mare pentru cuva voastra, reduceti proportional cantitatile.
In final am obtinut o paine mai mult decat rezonabila, in conditiile date, si care nu contine decat apa, grau macinat si sare.
Ce ii lipseste acestei paini? Crusta fenomenala pe care o produce aluatul copt in cuptor. In rest, numai buna!
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
