Aluatul contine atat faina neagra cat si faina alba, in proportii egale, ceva iaurt (50%), apa (20%) un praf de busuioc si 2% sare. Asta bineinteles, pe langa cele 10 procente de maia. A rezultat un aluat destul de ferm, care a crescut moderat la dospire. Dospirea am facut-o mixt,… Read More »Paine intermediara cu (multe) seminte
Rezultatul a fost un aluat ce avea la inceput un aspect grunjos, dar care s-a „ameliorat” pe masura ce dospirea a dus la formarea retelei de gluten si la cresterea specifica in volum. Dospirea a fost facuta 6.5 ore la rece si 1.5 ore la temperatura camerei. Crestarea nu a… Read More »Paine de alac si secara cu (multe) seminte
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Aluatul a dospit peste noapte la rece, vreme de 7 ore, plus inca o ora la temperatura camerei. Deschiderea aparuta in urma crestarii longitudinale a fost peste asteptari, si destul de disproportionata fata de crestarile laterale, facute in spic. Per ansamblu este insa o paine aspectuoasa, zic eu. Rețetă din… Read More »Paine integrala de secara cu seminte de in si bere
Lichidul acestei paini a fost jumatate bere nefiltrata de grau, jumatate apa, iar semintele de chimen au fost amestecate inca de la bun inceput in aluat. Painea poarta aroma fainii de alac prosapat macinate, o aroma puternica, cu u usor iz nuctat ce este intalnita doar la painile din faina… Read More »Paine integrala de alac cu chimen si bere
Am dospit aluatul de la 10.30 seara pana la 8.30 dimineata, deci 10 ore, si tot mi s-a parut ca nu a crescut cat trebuie. De altfel, aluatul a fost rece si de-abia dupa 10-15 minute a inceput sa creasca vizibil in cuptor, ceea ce inainte, cu aluaturile dospite la… Read More »Paine alba dospita la rece
Ca si compozitie, painea aceasta a fost extrem de simpla. doar faina, apa si sare, si evident maia. Cascavalul ras l-am pus de-abia la sfarsit, cand ma hotarasem sa nu mai fac nici o crestatura. Se vede ca m-am razgandit, am incercat sa crestez painea dupa ce am decorat-o cu… Read More »Franzela cu cascaval, cu dospire mixta
Painea aceasta este o paine imaginata de Loredana, care si-a dorit o paine din faina neagra, cu iaurt, ulei de masline, busuioc si usturoi, seminte de susan si de floarea soarelui. Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
O paine creata din nou pentru Maria, din faina de alac proaspat macinata si faina de secara proaspat macinata. Un aluat fin, datorita alacului, completat cu seminte de in, atat in interior cat si pe dinafara.In rest apa, maia si sare Aluatul a dospit afara, in caldura noptii de vara,… Read More »Paine integrala cu seminte de in
Si daca nu a dat pe-afara, a fost poate din cauza cosului, care s-a trezit invadat de aluat din toate partile 🙂 Renuntand la partea de aluat ce a ramas fidela cosului de deasupra, – am rasturnat restul pe o hartie de copt si – cu putin noroc – am… Read More »Paine cu 3 fainuri si rosii uscate
Aluatul a dospit peste noapte, cca 8 ore, in fata geamului deschis, intr-un cos de rachita captusit cu panza, acoperit fiind cu o folie de plastic, ca sa nu se evapore prea multa apa (de fapt bere). Aluatul a fost destul de rigid si ferm, asa incat am incercat si… Read More »Paine Bogata
Dospirea am facut-o la temperatura camerei, ziua, cca 6 ore, in forma de copt. Nu am crestat aluatul. Dupa cum se vede, maiaua de secara este cea care dicteaza culoarea, care este usor cenusie. Nici faina de porumb si nici sofranul nu au adus culoarea galbena dorita. Atat orezul cat… Read More »Toast cu faina de orez, faina de porumb si crusta de cascaval
