Cum să alegi cosul perfect pentru dospirea aluatului: Ghidul complet pentru pâinea cu maia
Descoperi de ce cosul de dospire este secretul unei pâini cu maia perfecte și cum să îl folosești corect. Plus o rețetă tradițională de pâine cu maia.
Prima pagină »
Buligan Liviu
Paine alba, fara cuvinte
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Back in business – paine neagra cu maia alba
Pe langa cele 300 de grame de faina integrala proaspat macinata cu moara de bucatarie am adaugat si 100 de grame de faina alba. Am adaugat maiaua alba, 250 ml apa si am amestecat bine. Am lasat aluatul sa se hidrateze, si abia apoi am adaugat sarea dizolvata in putina… Read More »Back in business – paine neagra cu maia alba
Paine integrala cu maia, la masina de paine
Pentru preferment folosim amestecul clasic: 200 ml apa, 200 gr faina integrala (puteti folosi 100 de secara si 100 de grau) si 50-100 gr de maia. Lasati prefermentul sa dospeasca in cuva masinii timp de 10 ore, pana isi dubleaza volumul si prezinta bule de fermentare vizibile, ca in imagine.… Read More »Paine integrala cu maia, la masina de paine
Paine cu faina alba si bere, cu maia, la masina de facut paine
Dupa cele 10 ore de dospire, veti observa ca deja prefermentul vostru a crescut, si paleta masinii nu se mai vede. La suprafata se pot observa bulele de dioxid de carbon produse de maia. Este probabil ora 6 – 6.30 PM. Acum ar trebui sa adaugam la acest preferment restul… Read More »Paine cu faina alba si bere, cu maia, la masina de facut paine
Paine fara sare, cu maia, la masina de paine
Pe cale de consecinta, in lipsa unei alte solutii de coacere – nu tu curte, lemne, ţest, nimic – am „dezgropat” masina de paine. Si uite ce minunatie de paine cu maia a iesit. OK, fata de alte paini cu maia poate parea anosta, dar poate este cea mai frumoasa… Read More »Paine fara sare, cu maia, la masina de paine
Experimentul CIABATTA
Ca si la celelalte paini pe care le-am facut in ultima vreme, am incxeput cu un preferment cu hidratare 100%. Adica la 100 gr faina, 100 gr (ml) apa, plus ceva maia hranita cu faina alba (de regula 50-60 de gr). Prefermentul a stat bine merci toata ziulica la fermentat,… Read More »Experimentul CIABATTA
Paine neagra cu maia autentica de secara San Francisco. Autoliza (II)
Faina folosita a fost obtinuta astfel: Am macinat cu moara din dotare cca 2 kg de grau, pe care l-am cernut cu o sita foarte fina, pe care am primit-o de la Heidi, din Austria. In esenta nu difera cu nimic de un ciur pe care il gasiti in piata,… Read More »Paine neagra cu maia autentica de secara San Francisco. Autoliza (II)
Paine alba cu maia autentica San Francisco, Autoliza (I)
Pana acum am folosit doar maia de secara, chiar si la cozonacii pe care i-am facut de Paste. Cand am primit maiaua autentica San Francisco mi-a fost tare teama sa nu pot sa o resuscitez, asta si pentru ca am avut probleme cu resuscitarea unei maiele proprii asta vara. Asa ca am… Read More »Paine alba cu maia autentica San Francisco, Autoliza (I)
Toast alb cu maia autentica San Francisco
Maiaua a fost hranita cu faina alba, si cred ca asta se vede. Aluatul a crescut exceptional. Miezul este moale si pufos, si a ramas asa chiar si dupa patru zile, timp in care am pastrat painea invelita intr-un servet. Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
Poilane „replica”
Unul din elementele caracteristice acestei brutarii este semnatura sa, un mod specific de crestare a aluatului in forma literei P. Pentru painea pe care am creat-o am incercat sa obtin o semnatura similara, dar, ca orice „replica”, rezultatul nu se compara cu originalul. Cu toate astea, nu am putut sa… Read More »Poilane „replica”
Toast cu oregano, faina alba, neagra, integrala si de orez
Cu un continut de 20% faina de orez, ma asteptam ca sa creasca destul de putin, ceea ce s-a si intamplat in perioada de dospire. Acum cand e perioada rece am deschis geamul la bucatarie si am lasat aluatul in fata ei, sa fi fost vreo 4-5 grade peste noapte. … Read More »Toast cu oregano, faina alba, neagra, integrala si de orez
