Dospirea am facut-o la temperatura camerei, ziua, cca 6 ore, in forma de copt. Nu am crestat aluatul.
Dupa cum se vede, maiaua de secara este cea care dicteaza culoarea, care este usor cenusie. Nici faina de porumb si nici sofranul nu au adus culoarea galbena dorita. Atat orezul cat si porumbul le-am macinat cu o moara de cereale Rondo, de la Tirol. In cazul porumbului, fiind boabe mari, pentru a face o faina fina am trecut macinisul de doua ori prin moara. Faina rezultata astfel este o faina foarte fina, de aceeasi granulatie ca si faina de grau.
Crusta de cascaval da in schimb nu doar un aspect inedit, ci si o aroma „alintata”.
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
