Aluatul contine atat faina neagra cat si faina alba, in proportii egale, ceva iaurt (50%), apa (20%) un praf de busuioc si 2% sare. Asta bineinteles, pe langa cele 10 procente de maia. A rezultat un aluat destul de ferm, care a crescut moderat la dospire.
Dospirea am facut-o mixt, si anume 6.5 ore la rece si 1.5 ore la temperatura camerei. Aluatul s-a deschis foarte frumos in cuptor, care a fost preincalzit desigur vreme de 25 minute, astfel incat temperatura sa ajunga la minim 200 de grade.
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
