Si aceasta paine a fost creata dupa o reteta imaginata de beneficiara ei, care a folosit „configuratorul” pentru a-si alege elementele dorite.
Faina folosita a fost faina integrala de secara (jumatate) si faina de spelta proaspat macinata (jumatate). Semintele de floarea soarelui si de dovleacle-am inglobat in aluat chiar de la inceput. Aluatul a fost hidratat rau. La 500 gr, de faina am pus 400 gr. Kefir si – asa am simtit eu nevoia – inca 100 gr. apa. Asa ca am fost nevoit sa folosesc gripca, iar la impachetare am folosit faina din plin, asa cum am invatat de la Iulian. Omul asta e o comoara de cunostinte in de-ale brutaritului, si ma bucur sa ii pot fi in preajma la atelierele de paine traditionala cu maia din Bucuresti, unde sper sa mai aflu si alte mici secrete.
Rețetă din arhiva noastră de pâine artizanală.
